Die Gongfu-Teezeremonie ist der raffinierteste Ausdruck der chinesischen Teekultur. Erfahren Sie alles über das Gongfu-Teeset, die nötigen Utensilien und die Schritte, mit denen Ihre erste Zeremonie gelingt.
Was ist Gongfu Cha?
Gongfu Cha (功夫茶) bedeutet wörtlich „mit Geschick zubereiteter Tee“. Es ist eine traditionelle chinesische Methode der Teezubereitung, bei der kleine Gefäße, kurze Ziehzeiten und mehrere Aufgüsse verwendet werden, um das volle Aromaspektrum eines Tees zu entfalten.
Anders als beim westlichen Aufguss (große Kanne, ein einziger langer Aufguss) zeigt Gongfu Cha, wie sich der Geschmack eines Tees von Aufguss zu Aufguss verändert – eine wirklich meditative Erfahrung.
Was gehört zu einem Gongfu-Teeset?
Die Grundausstattung
| Utensil | Funktion | Empfehlung |
|---|---|---|
| Gaiwan (盖碗) | Aufgussschale mit Deckel und Untertasse | 100–150 ml, Porzellan ist ein guter Einstieg |
| Cha Hai (茶海) | Teekrug zum gleichmäßigen Verteilen des Tees | Glas (zeigt die Farbe des Tees) |
| Tassen | Kleine Probiertassen (30–60 ml) | 2–4 passende Tassen |
| Sieb | Hält die Blätter beim Eingießen zurück | Feines Metallsieb |
Für Fortgeschrittene
- Teetablett (Cha Pan): Fängt das überlaufende Wasser während der Zeremonie auf – Teetabletts ansehen
- Teetier (Cha Chong): Eine Keramikfigur, die mit dem ersten Aufguss „gefüttert“ wird, ein traditionelles Glückssymbol – Teetiere entdecken
- Yixing-Teekanne: Eine Alternative zum Gaiwan für dunklere Tees – Yixing-Teekannen
Die 8 Schritte der Gongfu-Zeremonie
- Vorwärmen: Heißes Wasser in alle Utensilien gießen und wieder ausleeren – so wird das Geschirr vorgewärmt und die Temperatur gehalten
- Abmessen: 5–8 g losen Tee in den Gaiwan geben
- Spülen: Heißes Wasser darübergießen und diesen ersten Aufguss sofort verwerfen – so „erwachen“ die Blätter
- Erster Aufguss: Wasser mit der passenden Temperatur einfüllen und 15–20 Sekunden ziehen lassen
- Abseihen: Durch das Sieb in den Cha Hai gießen
- Servieren: Gleichmäßig auf die Tassen verteilen
- Genießen: Das Aroma riechen, langsam trinken und die Nuancen wahrnehmen
- Wiederholen: Dieselben Blätter, mit jedem Aufguss etwas länger ziehen lassen (+5 Sekunden pro Aufguss)
Welcher lose Tee eignet sich für Gongfu?
| Teesorte | Temperatur | Erster Aufguss | Aufgüsse |
|---|---|---|---|
| Grüntee | 75–80 °C | 10–15 s | 3–5 |
| Oolong | 90–95 °C | 15–20 s | 5–8 |
| Pu-Erh | 95–100 °C | 10–15 s | 8–15 |
| Schwarztee | 90–95 °C | 15–20 s | 4–6 |
| Weißer Tee | 80–85 °C | 20–25 s | 4–6 |
Für Gongfu eignet sich am besten ein hochwertiger chinesischer loser Tee – die ganzen Blätter entfalten sich und geben bei jedem Aufguss neue Aromen frei.
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Loser Tee oder Teebeutel?
Gongfu Cha braucht ganze Blätter, die sich vollständig entfalten können. Teebeutel enthalten meist zerkleinerte Blätter (Fannings), die nur einen Aufguss erlauben und ein flaches Geschmacksprofil ergeben.
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