Alle traditionellen chinesischen Tees stammen aus China Camellia sinensis. Der Unterschied zwischen grünem Tee, weißem Tee, gelbem Tee, Oolong, schwarzem Tee und dunklem Tee liegt nicht in der Pflanze selbst. Es ist das, was passiert, nachdem die Blätter gepflückt wurden: Erhitzen, Welken, Rollen, Oxidation, Trocknen, Rösten oder Fermentieren.
Wenn Sie neu im Bereich chinesischer Tee sind, nutzen Sie die sechs Kategorien als Verkostungskarte. Grüner Tee ist frisch und hell. Weißer Tee ist sanft und süß. Oolong kann blumig, cremig, geröstet oder mineralisch sein. Schwarzer Tee ist voller und natürlich süß. Dunkler Tee, insbesondere Pu-erh, ist erdig, gealtert und von der Zeit geprägt.
Die einfache Karte des chinesischen Tees
- Grüner Tee wird früh erhitzt, damit es frisch und grün bleibt.
- Weißer Tee wird leicht gehandhabt und langsam getrocknet.
- Gelber Tee ist leicht vergilbt und dadurch weicher als viele Grüntees.
- Oolong Tee ist teilweise oxidiert, was ihm die größte Geschmacksvielfalt verleiht.
- Schwarzer Tee, auf Chinesisch roter Tee genannt, ist vollständig oxidiert.
- Dunkler Tee wird nachvergoren und kann sich mit zunehmendem Alter weiter verändern.
1. Grüner Tee: Frisch, pflanzlich, hell
Grüner Tee wird kurz nach der Ernte erhitzt, um die Oxidation zu stoppen. Dadurch bleibt das Blatt seinem frischen grünen Charakter näher. Chinesische Grüntees können je nach Sorte und Verarbeitung grasig, nussig, kastanienartig, blumig oder leicht süßlich schmecken.
Am besten für: Trinker, die Frische, einen leichteren Körper und einen sauberen Abgang mögen. Verwenden Sie kühleres Wasser als für Pu-erh oder schwarzen Tee.
2. Weißer Tee: Sanft, süß, ruhig
Weißer Tee wird normalerweise mit weniger Rollen oder Formen getrocknet und getrocknet. Das Ergebnis ist oft weich, süß und leicht zu trinken. Einige weiße Tees werden frisch genossen; andere können zu tieferen Trockenfrucht-, Honig- oder Kräuternoten altern.
Am besten für: Trinker, die eine ruhige Tasse mit geringer Bitterkeit und einem nachsichtigen Braustil wünschen.
3. Gelber Tee: Selten, mild, rund
Gelber Tee ist seltener. Es wird mit einem sanften Vergilbungsschritt hergestellt, der die schärfere Kante einiger grüner Tees mildert. Die Tasse kann sich weich, weich und leicht süßlich anfühlen.
Am besten für: Trinker, die grünen Tee genießen, sich aber etwas Runderes und weniger Grasiges wünschen.
4. Oolong Tee: Die größte Geschmacksvielfalt
Oolong ist teilweise oxidiert, was bedeutet, dass es im Charakter irgendwo zwischen grünem Tee und schwarzem Tee liegen kann. Einige Oolongs sind blumig und cremig. Andere sind geröstet, mineralisch, holzig oder tief aromatisch.
Am besten für: Trinker, die Aroma und Textur genießen. Oolong ist eine der besten Kategorien für das Brauen von Gongfu, da es sich bei jedem Aufguss deutlich ändert.
5. Schwarzer Tee: Süß, voll, wärmend
Chinesischer schwarzer Tee heißt Hong Cha, oder roter Tee, wegen der rötlichen Farbe des aufgebrühten Likörs. Es ist vollständig oxidiert und schmeckt oft malzig, fruchtig, kakaoartig, honigsüß oder leicht blumig.
Am besten für: Trinker, die eine natürlich süße, vollere Tasse wünschen, die einfacher zuzubereiten ist als zarter grüner Tee.
6. Dunkler Tee und Pu-erh: Fermentiert, gereift, tiefgründig
Dunkler Tee wird nachfermentiert. Pu-erh ist das bekannteste Beispiel, insbesondere rohes Pu-erh und reifes Pu-erh aus Yunnan. Rohes Pu-erh kann hell, bitter, süß, blumig oder gereift sein. Reifer Pu-erh ist normalerweise dunkler, glatter und erdiger.
Am besten für: Trinker, die an Alterung, Textur, tieferen Aufgüssen und langen Gongfu Sitzungen interessiert sind.
Vergleich: Sechs chinesische Teesorten
| Typ | Verarbeitung | Typischer Geschmack | Hinweis für Anfänger |
|---|---|---|---|
| Grün | Nicht oxidiert, hitzefixiert | Frisch, grasig, nussig, hell | Verwenden Sie kühleres Wasser. |
| Weiß | Verwelkt und getrocknet | Sanft, süß, weich | Verzeihend und ruhig. |
| Gelb | Leicht vergilbt | Sanft, rund | Selten, aber zugänglich. |
| Oolong | Teilweise oxidiert | Blumig, geröstet, mineralisch, cremig | Hervorragend zum Gongfu Brauen geeignet. |
| Schwarz / Rot | Vollständig oxidiert | Süß, malzig, fruchtig, voll | Einfacher täglicher Tee. |
| Dunkel / Pu-erh | Nachfermentiert | Erdig, gealtert, tief, strukturiert | Am besten durch Vergleich erfahren. |
Welchen chinesischen Tee sollten Sie zuerst probieren?
Beginnen Sie mit einem versöhnlichen Tee. Tie Guan Yin Oolong, reifer Pu-erh, Dian Hong-Schwarztee oder Weißer Pfingstrose-Tee lassen sich leichter aufbrühen als sehr zarter grüner Tee. Wenn Sie Frische wünschen, wählen Sie grünen Tee. Wenn Sie Aroma wünschen, wählen Sie Oolong. Wenn Sie Tiefe und wiederholte Aufgüsse wünschen, wählen Sie Pu-erh.
Sobald Sie wissen, welche Kategorie Ihnen gefällt, wird die Auswahl an Teegeschirr einfacher. Ein Porzellan-Gaiwan ist das sicherste erste Werkzeug. Eine Yixing- oder Jianshui-Teekanne macht mehr Sinn, wenn Sie wissen, welche Teefamilie Sie oft aufbrühen.
Weiter mit Gongfu braut sich zusammen, vergleichen Chinesischer Tee mit losen Blättern, oder erkunden Pu-erh Tee wenn Sie an gereiftem und fermentiertem Tee interessiert sind.
Häufig gestellte Fragen
Sind alle chinesischen Tees koffeinhaltig?
Traditioneller Tee von Camellia sinensis enthält Koffein, die Menge variiert jedoch je nach Blattsorte, Teesorte, Brühtemperatur und Ziehzeit.
Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Tee und rotem Tee?
Im Englischen bedeutet schwarzer Tee meist vollständig oxidierter Tee. Auf Chinesisch wird die gleiche Kategorie genannt Hong Cha, oder roter Tee, weil der aufgebrühte Likör rötlich ist.
Welcher chinesische Tee eignet sich am besten zum täglichen Trinken?
Der beste Tee für den täglichen Gebrauch ist der, den Sie oft genug genießen, um ihn aufzubrühen. Wählen Sie grünen oder weißen Tee für leichtere Tassen, Oolong für Aroma und Textur, schwarzen Tee für Süße und Körper und Pu-erh für tiefere Aufgüsse.
