La cerimonia del tè Gongfu è l'espressione più raffinata della cultura cinese del tè. Scopri tutto sul set da tè Gongfu, sugli utensili necessari e sui passaggi per affrontare con sicurezza la tua prima cerimonia.
Cos'è il Gongfu Cha?
Gongfu Cha (功夫茶) significa letteralmente «tè preparato con abilità». È un metodo tradizionale cinese di preparazione che utilizza recipienti piccoli, tempi di infusione brevi e infusioni multiple per far emergere tutta la gamma aromatica di un tè.
A differenza della preparazione in stile occidentale (una teiera grande, un'unica lunga infusione), il Gongfu Cha ti permette di percepire come il tè evolve da un'infusione alla successiva: un'esperienza davvero meditativa.
Cosa c'è in un set da tè Gongfu?
Gli elementi essenziali
| Utensile | Funzione | Consiglio |
|---|---|---|
| Gaiwan (盖碗) | Ciotola per l'infusione con coperchio e piattino | 100–150 ml; la porcellana è un buon punto di partenza |
| Cha Hai (茶海) | Caraffa per distribuire il tè in modo uniforme | In vetro (mostra il colore del tè) |
| Tazzine | Piccole tazzine da degustazione (30–60 ml) | 2–4 tazzine abbinate |
| Colino | Trattiene le foglie mentre versi | Retina metallica fine |
Per andare oltre
- Vassoio da tè (Cha Pan): Raccoglie l'acqua in eccesso durante la cerimonia — Vedi i vassoi da tè
- Animaletto da tè (Cha Chong): Una statuina in ceramica che viene «nutrita» con la prima infusione, simbolo tradizionale di buona fortuna — Scopri gli animaletti da tè
- Teiera Yixing: Un'alternativa al gaiwan per i tè più scuri — Teiere Yixing
Gli 8 passaggi della cerimonia Gongfu
- Scaldare: Versa acqua calda in tutti gli utensili e poi svuotali: così la ceramica si scalda e la temperatura si mantiene
- Dosare: Metti 5–8 g di tè sfuso nel gaiwan
- Sciacquare: Versa acqua calda e scarta subito la prima infusione: così le foglie si «risvegliano»
- Prima infusione: Versa l'acqua alla temperatura giusta e lascia in infusione per 15–20 secondi
- Filtrare: Versa attraverso il colino nella Cha Hai
- Servire: Distribuisci il tè in modo uniforme tra le tazzine
- Gustare: Annusa l'aroma, bevi lentamente e percepisci le sfumature
- Ripetere: Le stesse foglie, con un tempo di infusione leggermente più lungo a ogni giro (+5 secondi per infusione)
Quale tè sfuso scegliere per il Gongfu?
| Tipo di tè | Temperatura | Prima infusione | Infusioni |
|---|---|---|---|
| Tè verde | 75–80 °C | 10–15 s | 3–5 |
| Oolong | 90–95 °C | 15–20 s | 5–8 |
| Pu-Erh | 95–100 °C | 10–15 s | 8–15 |
| Tè nero | 90–95 °C | 15–20 s | 4–6 |
| Tè bianco | 80–85 °C | 20–25 s | 4–6 |
Per il Gongfu conviene un tè cinese sfuso di buona qualità: le foglie intere si distendono e rilasciano nuovi aromi a ogni infusione.
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Tè sfuso o bustine?
Il Gongfu Cha richiede foglie intere che abbiano lo spazio per distendersi del tutto. Le bustine contengono di solito foglie spezzettate (fannings), che di norma danno una sola infusione e un gusto più piatto.
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