La cerimonia del tè Gongfu è l’arte più alta della cultura cinese del tè. Scopri quali utensili servono per il tuo set da tè Gongfu e come affrontare con successo la tua prima cerimonia.
Cos’è il Gongfu Cha?
Gongfu Cha (功夫茶) significa letteralmente «tè preparato con abilità». È un metodo tradizionale cinese per preparare il tè che usa piccoli recipienti, tempi di infusione brevi e infusioni multiple per far emergere l’intera gamma aromatica di un tè.
A differenza del modo occidentale di preparare il tè (una teiera grande, un’unica infusione), il Gongfu Cha mostra come il sapore di un tè cambia da un’infusione all’altra: un’esperienza quasi meditativa.
Cosa c’è in un set da tè Gongfu?
Le basi
| Utensile | Funzione | Consiglio |
|---|---|---|
| Gaiwan (盖碗) | Recipiente per l’infusione con coperchio e piattino | 100–150 ml, in porcellana per iniziare |
| Cha Hai (茶海) | Caraffa per distribuire il tè in modo uniforme | In vetro (mostra il colore del tè) |
| Tazzine | Piccole tazze da degustazione (30–60 ml) | 2–4 tazzine coordinate |
| Colino | Trattiene i residui delle foglie durante il versamento | Retina fine in metallo |
| Teiera | Alternativa al gaiwan | In argilla Yixing per pu-erh e oolong |
Per chi vuole approfondire
- Vassoio da tè (Cha Pan): vassoio per raccogliere l’acqua in eccesso — vedi i vassoi da tè
- Pinze da tè: per maneggiare le tazze calde
- Animaletto da tè (Cha Chong): statuina in ceramica che si “nutre” con la prima infusione — scopri gli animaletti da tè
- Bollitore: controllo della temperatura per i diversi tipi di tè
Passo dopo passo: la tua prima cerimonia Gongfu
- Riscaldare: scalda tutti i recipienti con acqua calda e poi svuotali
- Misurare il tè: metti circa 5–8 g di tè sfuso nel gaiwan o nella teiera
- Risvegliare il tè: versa subito la prima infusione e scartala (lava il tè e apre le foglie)
- Prima infusione: versa acqua calda (la temperatura dipende dal tè) e lascia in infusione per 15–20 secondi
- Travasare: versa nel cha hai attraverso il colino
- Servire: distribuisci in modo uniforme nelle tazzine
- Gustare: annusa il profumo, sorseggia lentamente e nota come cambia il gusto
- Ripetere: stesse foglie, tempo di infusione leggermente più lungo (5 secondi in più a ogni infusione)
Un buon tè regge da 5 a 8 infusioni, e il sapore cambia a ogni passaggio.
Quale tè è adatto al Gongfu?
| Tipo di tè | Temperatura dell’acqua | Tempo di infusione (1ª infusione) | Infusioni |
|---|---|---|---|
| Tè verde | 75–80 °C | 10–15 secondi | 3–5 |
| Oolong | 90–95 °C | 15–20 secondi | 5–8 |
| Pu-erh | 95–100 °C | 10–15 secondi | 8–15 |
| Tè nero | 90–95 °C | 15–20 secondi | 4–6 |
| Tè bianco | 80–85 °C | 20–25 secondi | 4–6 |
Tè sfuso o bustine per il Gongfu
Per una cerimonia Gongfu autentica, il tè sfuso è indispensabile. Solo le foglie intere possono distendersi completamente e rilasciare nuovi aromi a ogni infusione. Le bustine non sono adatte al Gongfu.
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