La cérémonie du thé Gongfu est l’art le plus raffiné de la culture chinoise du thé. Découvrez quels ustensiles il vous faut pour votre set de thé Gongfu et comment réussir votre première cérémonie.
Qu’est-ce que le Gongfu Cha ?
Gongfu Cha (功夫茶) signifie littéralement « thé préparé avec art ». C’est une méthode traditionnelle chinoise de préparation du thé qui utilise de petits récipients, des temps d’infusion courts et plusieurs infusions pour révéler toute la palette aromatique d’un thé.
Contrairement à la façon occidentale de préparer le thé (une grande théière, une seule infusion), le Gongfu Cha montre comment le goût d’un thé évolue d’une infusion à l’autre, pour une expérience méditative.
Que contient un set de thé Gongfu ?
Les bases
| Ustensile | Fonction | Recommandation |
|---|---|---|
| Gaiwan (盖碗) | Récipient d’infusion avec couvercle et soucoupe | 100 à 150 ml, en porcelaine pour débuter |
| Cha Hai (茶海) | Pichet pour répartir le thé uniformément | En verre (on voit la couleur du thé) |
| Tasses à thé | Petites tasses à déguster (30 à 60 ml) | 2 à 4 tasses assorties |
| Passoire à thé | Retient les feuilles lors du versement | Maille fine en métal |
| Théière | Alternative au gaiwan | En argile de Yixing pour le pu-erh et l’oolong |
Pour aller plus loin
- Plateau à thé (Cha Pan) : plateau qui recueille l’eau débordante — voir les plateaux à thé
- Pinces et outils à thé : pour manipuler les tasses chaudes
- Animal de thé (Cha Chong) : petite figurine en céramique que l’on « nourrit » avec la première infusion — découvrir les animaux de thé
- Bouilloire : contrôle de la température selon le type de thé
Étape par étape : votre première cérémonie Gongfu
- Préchauffer : chauffez tous les récipients avec de l’eau chaude, puis videz-les
- Doser le thé : placez environ 5 à 8 g de thé en vrac dans le gaiwan ou la théière
- Réveiller le thé : versez tout de suite la première infusion et jetez-la (elle rince le thé et ouvre les feuilles)
- Première infusion : versez de l’eau chaude (la température dépend du thé) et laissez infuser 15 à 20 secondes
- Verser : filtrez à travers la passoire dans le cha hai
- Servir : répartissez le thé uniformément dans les tasses
- Savourer : sentez l’arôme, buvez lentement et remarquez comment le goût évolue
- Recommencer : mêmes feuilles, temps d’infusion un peu plus long à chaque fois (environ 5 secondes de plus par infusion)
Un bon thé peut donner de 5 à 8 infusions, et son goût change à chaque fois.
Quel thé convient au Gongfu ?
| Type de thé | Température de l’eau | Temps d’infusion (1re infusion) | Infusions |
|---|---|---|---|
| Thé vert | 75 à 80 °C | 10 à 15 s | 3 à 5 |
| Oolong | 90 à 95 °C | 15 à 20 s | 5 à 8 |
| Pu-erh | 95 à 100 °C | 10 à 15 s | 8 à 15 |
| Thé noir | 90 à 95 °C | 15 à 20 s | 4 à 6 |
| Thé blanc | 80 à 85 °C | 20 à 25 s | 4 à 6 |
Thé en vrac ou sachets pour le Gongfu
Pour une cérémonie Gongfu authentique, le thé en vrac est indispensable. Seules les feuilles entières peuvent se déployer pleinement et libérer de nouveaux arômes à chaque infusion. Les sachets ne conviennent pas au Gongfu.
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