La risposta è breve: Pu-erh crudo è solitamente più brillante, più vivace e più mutevole in tazza; maturo Pu-erh è solitamente più scuro, più liscio e più terroso. Se sei nuovo a Pu-erh, non iniziare inseguendo l'età, le montagne famose o il linguaggio dei collezionisti. Inizia decidendo se desideri un tè vivace che possa avere un sapore erbaceo, floreale, amaro o dolce dopo la deglutizione, o un tè più rotondo che possa avere un sapore legnoso, simile al cacao, simile al dattero o terroso.
Start with the buying decision
Taste raw and ripe Pu-erh before collecting
Use the current Pu-erh selection to compare style and daily drinkability. Add a clay pot or full setup only after you know which profile you want to repeat.
Pu-erh è una delle categorie di tè più facili da complicare eccessivamente. La domanda utile per principianti è semplice: Quale stile mi piacerà bere questo mese, con le stoviglie e lo spazio di cui dispongo attualmente? Questa guida mantiene l'attenzione su questo punto.
Crudo e maturo Pu-erh a colpo d'occhio
| Domanda | Pu-erh grezzo (sheng) | Maturo Pu-erh (shou) |
|---|---|---|
| Prima impressione tipica | Brillante, vivace, erbaceo, floreale, fruttato, a volte amaro o secco | Scuro, morbido, terroso, legnoso, simile al cacao, al dattero, spesso più morbido |
| La migliore vestibilità per principianti | Bevitori che amano la struttura, la freschezza e le infusioni mutevoli | Bevitori che desiderano una tazza morbida, profonda e meno tagliente |
| Rischio di produzione | Può diventare amaro se lascia il retro o macera troppo a lungo | Può avere un sapore piatto o pesante se il tè è scadente o preparato con noncuranza |
| Buona prima nave | Gaiwan in porcellana per un confronto chiaro | Gaiwan prima; dedicato Yixing più tardi se lo bevi spesso |
| Acquistare con cautela | Non considerare come prova l'età, il nome della montagna o la lingua del collezionista | Non accettare lo stoccaggio ammuffito come profondità normale |
Che sapore ha il Pu-erh crudo
Raw Pu-erh, chiamato anche sheng Pu-erh, è lo stile che molti principianti trovano sorprendente. Non ha automaticamente un sapore scuro. Il Pu-erh crudo giovane può sembrare più vicino al tè verde, bianco o leggermente lavorato nella sua luminosità, sebbene il processo di lavorazione e il successivo percorso di conservazione siano diversi. A seconda del tè e dell'infuso, potresti notare erba, erbe aromatiche, fiori, drupacee, secchezza minerale, amarezza o un finale dolce.
Quella amarezza non è sempre un difetto. In un Pu-erh crudo equilibrato, l'amarezza può agire come una struttura: appare, cambia e lascia dietro di sé dolcezza o chiarezza. Se rimane duro, graffiante o unidimensionale, accorcia la infusione prima di giudicare il tè.
Che sapore ha il Pu-erh maturo
Il Pu-erh maturo, chiamato anche shou Pu-erh, viene elaborato per creare prima un profilo più scuro e liscio. Un buon Pu-erh maturo può avere il sapore di terra pulita, legno vecchio, cacao, datteri o una calda nota di grano. Non dovrebbe avere l'odore di muffa, profumo, contaminazione di fumo o cantina chiusa.
Il Pu-erh maturo è spesso la prima tazza più semplice per le persone che si aspettavano che il Pu-erh fosse scuro e dolce. Il compromesso è che il tè maturo di bassa qualità o conservato male può avere un sapore opaco, fangoso o stantio, quindi l’aroma pulito è importante.
Quale dovrebbe comprare per primo i principianti?
Se puoi, compra piccole quantità di entrambi. Un Pu-erh maturo e accessibile e un Pu-erh crudo e pulito ti insegneranno più di un lungo elenco di note di degustazione. Se desideri un solo punto di partenza, utilizza le tue normali preferenze di gusto:
- Scegliere maturo Pu-erh se ti piacciono i tè lisci, scuri, terrosi, legnosi o simili al cacao.
- Scegliere grezzo Pu-erh se ti piacciono i tè più luminosi, le infusioni mutevoli, l'amarezza leggera e un finale più sollevato.
- Scegliere tè sfuso o un campione se stai ancora imparando. Una torta intera ha più senso dopo aver conosciuto lo stile.
Per il percorso di apprendimento principale Pu-erh di Tealibere, inizia con Pu-erh Tè per principianti, quindi confronta i tè disponibili nel Pu-erh collezione di tè.
Come preparare la birra cruda e matura Pu-erh
Un neutro gaiwan è il miglior primo recipiente perché mostra chiaramente il tè e non conserva il sapore antico. Iniziare con circa 5 grammi di tè per un recipiente da 100-120 ml, sciacquare velocemente, quindi infondere con brevi infusioni. Un primo intervallo ragionevole è 8-15 secondi dopo il risciacquo, poi più lungo man mano che le foglie si aprono.
| Problema in tazza | Probabile aggiustamento |
|---|---|
| Il sapore giovane crudo è troppo amaro | Accorciare la ripida, utilizzare leggermente meno foglie o abbassare leggermente la temperatura dell'acqua |
| Il sapore maturo è sottile | Usa acqua più calda, preriscalda il recipiente o aggiungi un po' più di foglie |
| I pezzi di torta si aprono in modo non uniforme | Utilizzare un risciacquo rapido e includere sia piccole scaglie che pezzi intatti |
| Ogni infuso ha un sapore troppo forte | Versare più velocemente e lasciare il coperchio leggermente aperto tra un giro e l'altro |
Se vuoi tazze, vassoio e recipiente per il caffè insieme, sfoglia Gongfu servizi da tè. Se già sai che preparerai ripetutamente uno stile Pu-erh, uno dedicato Yixing teiera può essere un aggiornamento successivo.
